Focaccia alta idratazione senza impasto: ricetta facile e irresistibile
Preparare una focaccia alta, croccante e morbida senza impasto è più semplice di quanto si pensi. Con questa ricetta, otterrai un risultato da forno artigianale direttamente nella tua cucina.
Focaccia alta idratazione senza impasto: ricetta facile e irresistibile
Ingredienti
- Farina: 600 g
- Acqua: 310 g
- Latte: 200 g
- Lievito secco per torte salate: 3 g
- Olio extravergine d’oliva: 10 g (+ extra per ungere)
- Sale: 15 g
- Sale grosso: q.b. per guarnire
Procedimento
1. Preparazione dei liquidi
- Versa in una caraffa l’acqua e il latte. Mescola bene per ottenere una miscela uniforme.
2. Inizia l’impasto
- In una boule capiente, unisci la farina e il lievito secco, mescolandoli con le mani.
- Forma una fontana e versa una parte della miscela di acqua e latte al centro.
- Con un cucchiaio, inizia ad amalgamare mentre continui a versare il resto del liquido.
- Una volta incorporati i liquidi, aggiungi l’olio e il sale. Continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Riposi intermedi e pieghe
- Lascia riposare l’impasto per 20 minuti.
- Ungi una spianatoia con un filo d’olio, trasferisci l’impasto e fai un giro di pieghe (porta i bordi esterni dell’impasto verso il centro).
- Forma una sfera, coprila con un panno pulito e lascia riposare per altri 20 minuti.
- Ripeti il processo di piegatura per altre due volte, intervallando ogni giro con 20 minuti di riposo.
4. Lievitazione
- Lascia l’impasto a lievitare in un luogo caldo e coperto per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume.
5. Modellatura finale
- Ungi nuovamente la spianatoia e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Lascialo riposare per 1 ora, quindi adagialo su un piano infarinato con semola.
- Allarga delicatamente l’impasto con le mani fino a ottenere uno spessore di circa un terzo.
- Trasferiscilo in una teglia unta e lascialo riposare per altri 20 minuti.
- Stendi l’impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia e fai lievitare per altre 2 ore, coperto.
Cottura
- Prepara la superficie:
- Con i polpastrelli unti, crea le classiche fossette sulla superficie della focaccia.
- Spennella con olio e spolvera con sale grosso.
- In forno:
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti.
- Passa alla modalità ventilata e cuoci per altri 10 minuti per una crosticina dorata.
Servizio
Sforna la focaccia, lasciala intiepidire e gustala da sola o farcita da salumi, formaggi o verdure.
Buon appetito! 🥖
