Patate alla francese: le hai mai provate? A casa mia ne vanno tutti matti!
Le patate sarladaise sono una specialità del Périgord, nel sud-ovest della Francia, e prendono il nome dalla città di Sarlat. Questo piatto incredibilmente goloso si prepara con pochissimi ingredienti e una tecnica di cottura in due fasi che garantisce una consistenza perfetta: croccanti all’esterno, morbidissime all’interno.
Tradizionalmente, si cucinano nel grasso d’oca o d’anatra, ma per una versione più leggera e adatta ai nostri gusti, possiamo sostituirlo con un buon olio extravergine d’oliva.
Perfette come contorno per carne, pesce o arrosti, queste patate conquisteranno tutti!
Patate alla francese: le hai mai provate? A casa mia ne vanno tutti matti!
Ingredienti (per 4 persone)
✔ 800 g di patate
✔ 100 ml di olio extravergine d’oliva
✔ 4 spicchi d’aglio
✔ 1 mazzetto di prezzemolo fresco
✔ Sale e pepe q.b.
Preparazione
1️⃣ Preparare gli ingredienti
- Lava, pela e taglia le patate a tocchetti non troppo piccoli (devono restare croccanti fuori e morbide dentro).
- Trita finemente il prezzemolo e mettilo da parte.
- Sbuccia gli spicchi d’aglio, lasciandoli interi.
2️⃣ Prima cottura: rosolatura
- In una padella antiaderente dal fondo spesso, scalda 50 ml di olio extravergine d’oliva.
- Quando l’olio è ben caldo, aggiungi le patate e cuoci a fuoco vivace, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Aggiusta di sale e pepe e lascia dorare per circa 10 minuti.
3️⃣ Seconda cottura: lenta e uniforme
- Versa gli altri 50 ml di olio e abbassa la fiamma.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e copri con un coperchio.
- Cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti per garantire una doratura uniforme.
4️⃣ Finitura e servizio
- Quando le patate sono ben dorate e croccanti, rimuovi gli spicchi d’aglio.
- Spolvera con il prezzemolo tritato e mescola per distribuirlo uniformemente.
- Servi subito, calde e fumanti!
Queste patate alla francese sono un contorno irresistibile, semplice da preparare ma dal sapore raffinato.
