Muffin al cavolfiore: il sapore della pizza in un boccone leggero e senza glutine
Se hai voglia di uno snack sfizioso ma vuoi restare leggero e in linea con le tue scelte alimentari, questi muffin al cavolfiore sono la soluzione perfetta! Con tutto il gusto della pizza ma senza cereali né glutine, sono un’idea originale per un antipasto sano e gustoso.
Muffin salati al cavolfiore: il sapore della pizza in un boccone leggero e senza glutine
Ingredienti
Per i muffin:
- 1 cavolfiore medio
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di farina di cocco
- 2 uova
- ½ spicchio d’aglio tritato
- Sale e pepe q.b.
- Origano q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Olio spray per ungere
Per il ripieno:
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico fresco
- 250 g di mozzarella
- Pomodorini ciliegino q.b.
Preparazione
Base dei muffin
- Preriscalda il forno alla massima temperatura.
- Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e il gambo più duro. Frullalo in un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla farina.
- Trasferiscilo in una ciotola e aggiungi la farina di mandorle, la farina di cocco, le uova, l’aglio, l’origano, la paprika, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ungi uno stampo per muffin con olio spray e distribuisci l’impasto nei vari scomparti, premendo bene sui bordi per formare dei cestini.
- Inforna per 20-25 minuti, finché la base non risulterà dorata.
Preparazione del ripieno
- In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio, sale e pepe. Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico spezzettato. Cuoci finché la salsa non si addensa, poi elimina l’aglio.
- Taglia la mozzarella a cubetti e i pomodorini a fettine.
Assemblaggio e cottura finale
- Versa un cucchiaio di salsa di pomodoro in ogni cestino di cavolfiore.
- Aggiungi qualche cubetto di mozzarella e qualche fettina di pomodorino.
- Inforna nuovamente per pochi minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga e i pomodorini si asciughino leggermente.
Servizio
Lascia intiepidire i muffin prima di sformarli delicatamente. Decorali con qualche foglia di basilico fresco e servili subito: andranno a ruba!
Buon appetito!
